70 år senare

Leif Mannerström återvänder till Solliden – 70 år efter karriärstarten

I vinter återuppstår det klassiska julbordet på nyrenoverade Solliden på Skansen. Bakom satsningen står Leif Mannerström, som därmed återvänder till platsen där han inledde sin kockkarriär som 16-åring för exakt 70 år sedan. Det var i Sollidens kök som Mannerström lärde sig grunderna i bland annat inläggningar och gravningar av dåtidens kallskänkor. Flera av recepten har följt honom genom karriären och får nu ta plats på det nya julbordet.

– För mig är det väldigt speciellt att vara tillbaka på Solliden. Det var här jag började min kockresa och lärde mig om inläggningar och gravningar – kunskaper och recept som jag har burit med mig sedan dess, säger Leif Mannerström.

Under sin långa karriär har Mannerström blivit en av den svenska gastronomins mest profilerade företrädare. På Solliden blir utgångspunkten ett klassiskt svenskt julbord med rätter och traditioner från olika delar av landet. Maten ska lagas från grunden med tonvikt på svenska råvaror, traditionella tillagningsmetoder och det mathantverk som präglat Mannerströms karriär. Samtidigt är ambitionen att låta julbordet spegla både regionala variationer och den svenska julmatens utveckling.

– Svensk julmat har följt mig genom hela min karriär och ligger mig varmt om hjärtat. På Solliden vill vi skapa ett julbord som är traditionsrikt och generöst, men också personligt och anpassat till platsen, säger Mannerström.

Solliden uppfördes inför Stockholmsutställningen 1924 och blev under stora delar av 1900-talet en välkänd fest- och restaurangmiljö. De senaste åren har byggnadens salar restaurerats och nu öppnas de åter för julbordsgäster. Förutom den stora matsalen finns privata salonger för större sällskap samt ett särskilt dessert- och godisrum med utsikt över Stockholm. Julbordet blir en del av Skansens övriga julfirande och serveras från lunch till kväll mellan den 12 november och juldagen. Entré till Skansen ingår för samtliga gäster.